식당 바닥 안내

식당 데코타일 시공

조리 구역과 홀을 오가는 동선에서 기름기와 물기가 함께 유입되는 바닥은 유입 경로를 따라 마감 방식을 다르게 살펴보는 편입니다.

Overview

유분·수분이 함께 유입되는 구간부터 살펴봅니다

조리 구역에서 홀로 이어지는 동선을 순서대로 짚어봅니다.

조리 구역에서 홀로 이어지는 동선, 주방 출입구 앞, 개수대 주변처럼 기름기와 물기가 겹쳐서 유입되는 자리부터 순서대로 짚어봅니다. 표면에 얇은 유막이 남아 있거나 걸레질 후에도 미세하게 미끄러운 느낌이 남는 구간이 우선 검토 대상입니다.

홀 좌석 구간은 상대적으로 유분 유입이 적지만 음료나 국물이 자주 쏟아지는 자리는 별도로 표시해 마감 방식을 구분하는 경우가 많습니다.

Check

시공 전 확인하는 네 가지 항목

유입 경로가 겹치는 바닥일수록 아래 항목을 먼저 살펴봅니다.

바탕면 상태

기존 바닥에 스며든 기름 얼룩이나 눅눅한 자국이 남아 있는지 먼저 확인합니다.

평탄도

주방과 홀 경계의 높이 차, 배수구 주변 경사를 함께 살펴봅니다.

인접 마감재

조리대 하부, 벽면 걸레받이 마감재와의 접합 부위를 검토합니다.

통행 조건

서빙 동선과 픽업 동선이 겹치는 시간대의 통행량을 참고해 진행 구간을 정합니다.

Flow

유입 경로를 따라 판재 배치를 정합니다

기름기와 물기가 흘러가는 방향을 먼저 그려본 뒤 이음 방향을 정합니다.

조리 구역에서 튄 기름기는 바닥을 타고 낮은 쪽, 대개 배수구나 홀 방향으로 서서히 이동합니다. 물기 역시 개수대 주변에서 시작해 통로를 따라 퍼지는 경우가 많아, 이 이동 경로를 먼저 그려본 뒤 이음 부위 방향을 유입 방향과 어긋나게 배치하는 방식을 검토합니다.

조리 구역과 홀의 경계, 배수구 인접 구간은 유입이 집중되는 지점이라 이음 부위를 최소화하거나 마감 처리를 한 번 더 살펴보는 편입니다.

표면 마감재의 조직에 따라 미끄럼 저항 정도가 달라질 수 있어, 유입이 잦은 구간에는 저항감이 있는 표면 마감을 적용하는 사례가 있습니다. 다만 표면 특성만으로 모든 상황에서의 안전을 단정하기는 어려워, 별도의 관리와 함께 참고하시기 바랍니다.

고온다습 조리 환경, 표면 내구성이 우선입니다

조리 구역은 하루에도 몇 번씩 온도와 습도가 급격히 바뀌는 환경입니다. 뜨거운 육수나 튀김유가 순간적으로 튀는 것은 물론, 마감 후에도 매일 반복되는 스팀 세척과 소독 작업이 표면에 그대로 쌓입니다. 이런 조건에서는 한 번의 미끄럼 방지 처리보다 반복 세척에 견디는 표면 내구성이 더 중요하게 작용하며, 소독제 성분에 따라 표면이 변색되거나 광택이 죽는 경우도 있어 사용 중인 소독제 종류를 미리 확인해 두는 편이 좋습니다.

Check

마감 확인과 영업 재개 판단

부착이 끝나면 이음 부위가 기름기나 물기 유입 방향과 어긋나게 배치되었는지, 배수구 주변 마감이 매끄럽게 이어지는지 확인합니다.

표면이 충분히 자리 잡을 시간을 두고 영업을 재개하는 것이 일반적이며, 정확한 대기 시간은 자재와 현장 여건에 따라 달라져 개별적으로 안내합니다.

영업 재개 전 점검 목록

조리 구역·홀 경계 이음 밀착 확인
배수구 주변 마감 매끄러움 확인
표면 경화 상태 확인
통로 표면 잔여물 여부 확인

FAQ